Μελιτζάνες με κόκκινη σάλτσα και φέτα

Ένα απλό, μεσογειακό πιάτο με λίγα υλικά, που συνδυάζει τη γεύση της ψημένης μελιτζάνας με την πλούσια σάλτσα ντομάτας και τη φέτα. Είναι μια εύκολη επιλογή για ένα ελαφρύ κυρίως γεύμα, ενώ μπορεί να συνοδευτεί με ψωμί ή άλλο αμυλούχο τρόφιμο, ανάλογα με το γεύμα και τις ανάγκες μας.

Υλικά (2 μερίδες)

• 2 μελιτζάνες
• 2-3 ώριμες ντομάτες ή τριμμένη ντομάτα
• 80 γρ. φέτα
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι
• Προαιρετικά: λίγη ρίγανη

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Χαράζουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, χωρίς να τις κόψουμε μέχρι κάτω.
3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με την πάπρικα.
4. Με ένα πινέλο αλείφουμε καλά την επιφάνεια από τις μελιτζάνες και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
5. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
6. Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να δέσει.
7. Μόλις μαλακώσουν οι μελιτζάνες, με ένα πιρούνι πιέζουμε απαλά το εσωτερικό τους, ώστε να ανοίξει χώρος στο κέντρο και να δημιουργηθεί μια μικρή “θήκη”.
8. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα ντομάτας και από πάνω προσθέτουμε τη φέτα και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
9. Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο για 5-10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί η φέτα και να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους.

Διατροφική αξία

Η μελιτζάνα αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών και προσθέτει όγκο στο γεύμα με σχετικά χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα. Η ντομάτα προσφέρει λυκοπένιο και άλλα αντιοξειδωτικά, ενώ το ελαιόλαδο αποτελεί βασική πηγή μονοακόρεστων λιπαρών της μεσογειακής διατροφής. Η φέτα προσθέτει πρωτεΐνη, ασβέστιο και φυσικά περισσότερη γεύση στο πιάτο.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Δέσποινα Μπόμπορα | Διαιτολόγος – Διατροφολόγος (@balanceatwithbobora)

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (350-400 γρ):

• Ενέργεια: ≈350 kcal
• Πρωτεΐνη: ≈13 γρ.
• Υδατάνθρακες: ≈30 γρ.
• Λιπαρά: ≈21 γρ.
• Φυτικές ίνες: ≈10 γρ.

Οι παραπάνω τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφοροποιούνται ανάλογα με το μέγεθος των μελιτζανών, την ποσότητα της ντομάτας και τα διατροφικά χαρακτηριστικά των επιμέρους προϊόντων.