Whispers about food

Η ερώτηση «πόση πρωτεΐνη μπορεί να χρησιμοποιήσει το σώμα μας σε ένα γεύμα» έχει απασχολήσει αθλητές, αθλούμενους και διαιτολόγους. Για χρόνια επικρατούσε η ιδέα ότι μπορούμε να αξιοποιήσουμε περίπου 20–25 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά γεύμα και ότι το υπόλοιπο απλώς «πηγαίνει χαμένο». Όμως, όσο η επιστήμη προχωράει, προκύπτουν νέα δεδομένα που ανατρέπουν όσα γνωρίζαμε μέχρι χθες.

Γράφει η Μπόμπορα Δέσποινα, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Τεχνολόγος Τροφίμων με μετεκπαίδευση στη φυτοφαγία.

Συχνά, εμείς οι διαιτολόγοι δεχόμαστε στο γραφείο ερωτήσεις ιδιαίτερα εξειδικευμένες από τους διαιτώμενους, καθώς η πληροφορία γύρω από την επιστήμη της διατροφής είναι πλέον διάχυτη στα κοινωνικά δίκτυα και προσβάσιμη σε όλους. Αυτές οι στιγμές αποτελούν μια πολύ καλή ευκαιρία για να ερευνήσουμε κι εμείς οι ίδιοι, ως επαγγελματίες που μεταδίδουμε πρώτοι την επιστήμη, τα πιο πρόσφατα και τεκμηριωμένα επιστημονικά δεδομένα. Είναι προτιμότερο να αποφύγουμε να απαντήσουμε με απόλυτη βεβαιότητα σε κάτι που δεν έχουμε διερευνήσει προσωπικά. Αυτή τη φορά, λοιπόν, ο Γ. με ρώτησε αν είναι αλήθεια ότι μπορούμε να αξιοποιήσουμε μόνο συγκεκριμένα γραμμάρια πρωτεΐνης ανά γεύμα. Η ερώτηση αυτή αποτέλεσε την αφορμή για να ξεκινήσω μια μικρή έρευνα, και σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσω να σας μεταφέρω τι γνωρίζουμε μέχρι σήμερα για το θέμα.

Η ερώτηση «πόση πρωτεΐνη μπορεί να χρησιμοποιήσει το σώμα μας σε ένα γεύμα» έχει απασχολήσει αθλητές, αθλούμενους και διαιτολόγους. Για χρόνια επικρατούσε η ιδέα ότι μπορούμε να αξιοποιήσουμε περίπου 20–25 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά γεύμα και ότι το υπόλοιπο απλώς «πηγαίνει χαμένο». Όμως, όσο η επιστήμη προχωράει, προκύπτουν νέα δεδομένα που ανατρέπουν όσα γνωρίζαμε μέχρι χθες.

Γράφει η Μπόμπορα Δέσποινα, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Τεχνολόγος Τροφίμων με μετεκπαίδευση στη φυτοφαγία.

Συχνά, εμείς οι διαιτολόγοι δεχόμαστε στο γραφείο ερωτήσεις ιδιαίτερα εξειδικευμένες από τους διαιτώμενους, καθώς η πληροφορία γύρω από την επιστήμη της διατροφής είναι πλέον διάχυτη στα κοινωνικά δίκτυα και προσβάσιμη σε όλους. Αυτές οι στιγμές αποτελούν μια πολύ καλή ευκαιρία για να ερευνήσουμε κι εμείς οι ίδιοι, ως επαγγελματίες που μεταδίδουμε πρώτοι την επιστήμη, τα πιο πρόσφατα και τεκμηριωμένα επιστημονικά δεδομένα. Είναι προτιμότερο να αποφύγουμε να απαντήσουμε με απόλυτη βεβαιότητα σε κάτι που δεν έχουμε διερευνήσει προσωπικά. Αυτή τη φορά, λοιπόν, ο Γ. με ρώτησε αν είναι αλήθεια ότι μπορούμε να αξιοποιήσουμε μόνο συγκεκριμένα γραμμάρια πρωτεΐνης ανά γεύμα. Η ερώτηση αυτή αποτέλεσε την αφορμή για να ξεκινήσω μια μικρή έρευνα, και σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσω να σας μεταφέρω τι γνωρίζουμε μέχρι σήμερα για το θέμα.