Cheesecake: Aπόλαυση ή ενοχή;

Αγαπημένο μου cheesecake, γιατί να έχεις τόσες θερμίδες; Αν είχε φωνή, θα απαντούσε: “Γιατί μπορώ!”. Και δε θα είχε καθόλου άδικο.

To cheesecake είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά στον κόσμο. Aποτελείται από μια βάση, που φτιάχνεται συνήθως από μπισκότα ή ζύμη, και από μια κρέμα με μαλακό τυρί, αυγά και ζάχαρη, ενώ συχνά συνοδεύεται από φρούτα, σιρόπι ή σοκολάτα. Τι ρόλο, όμως, μπορεί να έχει το cheesecake στη διατροφή μας;

Το cheesecake στη διατροφή μας

Ένα κομμάτι τυπικού cheesecake, περίπου 200 γραμμαρίων, αποδίδει κατά μέσο όρο 450-550 θερμίδες, ανάλογα με τη συνταγή και τα υλικά που περιέχει.

Διατροφικά, μιλάμε για ένα τρόφιμο με υψηλή ενεργειακή πυκνότητα, που προσφέρει περίπου 30-40γρ γραμμάρια λιπαρών, 30-40 γραμμάρια υδατανθράκων (εκ των οποίων τα περισσότερα είναι ελεύθερα σάκχαρα) και 8-12 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Έστω, λοιπόν, ότι καταναλώνουμε ένα κομμάτι cheesecake την εβδομάδα. Αυτό σημαίνει ότι προσλαμβάνουμε περίπου 500 επιπλέον θερμίδες την εβδομάδα, δηλαδή 70 επιπλέον θερμίδες την ημέρα. Οι 70 θερμίδες την ημέρα, δεν είναι κάτι τρομερό αν σκεφτούμε ότι αντιστοιχούν σε μία επιπλέον φέτα ψωμί, μια κουταλιά ελαιόλαδο, μια κουταλιά μέλι, μια μερίδα φρούτου κ.τ.λ. Σε καμία περίπτωση δε συγκρίνω τα γλυκά με άλλα τρόφιμα, καθώς δεν παρέχουν ιδιαίτερα θρεπτικά συστατικά, αλλά προσπαθώ να αναδείξω ότι αυτό το θερμιδικό πλεόνασμα μπορεί να προκύψει εύκολα και μέσω της ίδιας της ρουτίνας μας.

Συνεχίζοντας τον συλλογισμό:

Παράλληλα, έχουμε σαν δεδομένο ότι 7.000-7.700 θερμίδες αντιστοιχούν σε ένα κιλό σωματικού λίπους. Άρα, οι 500 επιπλέον θερμίδες την εβδομάδα μεταφράζονται σε 2.000 θερμίδες τον μήνα, δηλαδή γύρω στα 300 γραμμάρια λίπους τον μήνα. Για να αρχίσει, λοιπόν, να επηρεάζεται το βάρος μας απο την κατανάλωση του cheesecake, θα πρέπει να παραμείνουμε συνεπείς σε αυτή την επιλογή κάθε εβδομάδα, για δύο με τρεις μήνες για να πάρουμε μόλις 1 κιλό!

Και κάπου εδώ ακολουθεί ένα σχόλιο που δέχτηκα στα social media, με αφορμή την ανάρτηση για το cheesecake: “Ας χρειαζόμασταν 2000 θερμίδες για να διατηρήσουμε το βάρος μας και θα το βολεύαμε που και που το cheesecake! Όταν χρειάζεσαι λιγότερες, πολύ δύσκολα χωράει δυστυχώς”

Είναι γεγονός ότι όταν καταναλώνουμε ένα κομμάτι cheesecake δημιουργούμε θερμιδικό πλεόνασμα. Αυτό το πλεόνασμα, ως ποσοστό των θερμίδων της συντήρησης του βάρους μας, δεν είναι ακριβώς ίδιο για όλους. Όντως, για κάποιον με χαμηλότερες θερμίδες συντήρησης, το ποσοστό είναι λίγο μεγαλύτερο. Όμως, αν αυτό συμβαίνει περιστασιακά, όπως στο παράδειγμά μας (μία φορά την εβδομάδα), τότε μιλάμε για περίπου 70 επιπλέον θερμίδες την ημέρα κατά μέσο όρο. Και αυτό το νούμερο είναι πρακτικά ίδιο είτε η συντήρηση είναι 2.000 είτε 1.700 θερμίδες.

Ακόμα, όμως, κι αν κάποιος συντηρείται στις 2.300 θερμίδες, αυτό δε σημαίνει ότι έχει την “άνεση” να καλύπτει μεγαλύτερο μέρος αυτών των θερμίδων με γλυκά. Το σώμα εξακολουθεί να χρειάζεται να καλύπτει τις ανάγκες του από ποιοτικά και θρεπτικά γεύματα.

Έχει όμως νόημα να μετράμε θερμίδες;

Μάλλον, δεν υπάρχει ιδιαίτερο νόημα στον παραπάνω συλλογισμό. Και μάλλον, το να είμαστε κινούμενοι θερμιδομετρητές, μοιάζει περισσότερο με παραλογισμό. Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία είναι να εστιάσουμε στις εξής παραμέτρους:

• στη συχνότητα και
• στην ποσότητα κατανάλωσης των γλυκών, αλλά και
• στις συνολικές διατροφικές μας συνήθειες.

Διότι, αν, πέρα από το κομμάτι cheesecake, προστεθεί μέσα στην εβδομάδα κι ένα δεύτερο γλυκό (π.χ. ένα τρίγωνο Πανοράματος), ένα λίγο πιο «βαρύ» μεσημεριανό επειδή έλειψε η σαλάτα, λίγο παραπάνω ψωμί, ένα σνακ που δεν υπολογίστηκε και λίγο τσιμπολόγημα από βαρεμάρα ή άγχος, τότε μιλάμε για πολλές μικρές προσθήκες που συσσωρεύονται. Και έτσι, χωρίς να το καταλάβουμε, το σύνολο αρχίζει να ξεφεύγει. Όχι εξαιτίας ενός γλυκού, αλλά λόγω των πολλών «λίγο παραπάνω» που μπήκαν στην εξίσωση.

Προς υπεράσπιση των θερμίδων

Αντί συμπεράσματος, αξίζει να σταθώ λίγο στην έννοια των θερμίδων. Οι θερμίδες- οι καημένες- δεν είναι τίποτα άλλο από μια μονάδα μέτρησης ενέργειας: από τη μία δείχνουν πόση ενέργεια μας προσφέρει ένα τρόφιμο και από την άλλη πόση ενέργεια χρειάζεται το σώμα μας για να λειτουργεί και να ανταποκρίνεται στις καθημερινές του απαιτήσεις.

Με άλλα λόγια, οι θερμίδες είναι απλώς ένα εργαλείο. Αντίστοιχα, το cheesecake είναι αυτό που είναι: ένα τρόφιμο θερμιδικά πυκνό φτιαγμένο για απόλαυση, όχι για καθημερινή κατανάλωση. Και ακόμα κι αν μπορούσαμε να το αλλάξουμε, θα θέλαμε πραγματικά να το αλλάξουμε;

Ίσως, τελικά, να μη χρειάζεται να αλλάξουμε το cheesecake, αλλά την ίδια την ερώτηση που θέσαμε από την αρχή. Αντί για το “Αγαπημένο μου cheesecake, γιατί έχεις τόσες θερμίδες;”, ίσως αξίζει να ρωτήσουμε: “Αγαπημένο μου cheesecake, γιατί ενώ είσαι τόσο νόστιμο, εγώ όταν σε τρώω νιώθω τύψεις;”.

Και τότε, η απάντηση μπορεί να είναι τελείως διαφορετική: “Γιατί η ισορροπία στη διατροφη δεν χτίζεται με απαγορεύσεις, αλλά με διατροφικές αρχές, εμπιστοσύνη, όρια και συνειδητές επιλογές”